罗非鱼

　　罗非鱼

　　罗非鱼(Tilapia)，俗称非洲鲫鱼，隶属于鲈形目鲈形亚目丽鱼科罗非鱼属。该属原产于非洲，有600多种,目前被养殖的有15种。罗非鱼是中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。广盐性鱼类，海淡水中皆可生存;耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。

　　罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性，甚贫食，摄食量大;生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。

　　罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪 6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。在日本，罗非鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

　　屯昌罗非鱼是一种热水性鱼类，是屯昌县于1990年引进培育养殖成功的淡水鱼名特优品种之一，具有适应性强，食性广，鱼病少，容易繁殖、生长快、产量高、肉质好等许多优点。养殖分布由大同养殖基地和金坡鱼场为依托辐射全县，年养殖面积25385亩，年收获水产品总产量达到4863吨。

　　烹饪指导：

　　1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好;

　　2. 巧去鱼腥味：

　　①将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并

　　能使鱼滋味鲜美;

　　②鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　③吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新;